Salut a la llar
Seguretat alimentària

Els símptomes més habituals que indiquen una intoxicació alimentària són: vòmits, nàusees, diarrees, fatiga sobtada, restrenyiment tenaç, dolor abdominal fort, esgarrifances, còlics i hipersalivació. Aquests símptomes solen estar causats per una sèrie de patologies, que queden registrades en les agències de salut pùblica.

Que els aliments assoleixin la temperatura
ambient pot suposar un risc sanitari a causa
del trencament de la cadena del fred.

QUÈ FER SI SOSPITEM QUE PATIM UNA INTOXICACIÓ ALIMENTÀRIA
La millor manera de combatre les intoxicacións alimentàries és la prevenció. Tot i així, si sospitem que hem ingerit algun aliment en mal estat i tenim els símptomes que hem descrit durant més de dos dies, el més indicat és trucar al metge i explicar-li què ens passa.

Al gunes mesures per garantir la seguretat alimentària a la cuina:

• Posar a la nevera els aliments cuinats o llestos per consumir als prestatges superiors i,
els crus, com la carn i el peix, en una posició inferior per evitar que degotegin.
• Conservar els aliments separats en recipients tancats hermèticament que evitin possibles
contactes. En el cas de les llaunes, haurem de treure l’aliment que hi pugui quedar i el
guardarem en un envàs de plàstic o de vidre.
• Rentar-se sempre les mans abans de cuinar i després de manipular aliments crus, o de
canviar d’un aliment cru a un altre, ja sigui cru o cuinat.
• No fer servir mai els mateixos estris (ganivets, coberts, plats, etc.) per manipular aliments crus i cuits.
• No servir mai una truita en el mateix plat on l’hi hem donat la volta, perquè conté restes
d’ou cru i podria ser un focus d’infecció.
• Netejar amb aigua i sabó la taula de fusta on tallem els aliments, així com el marbre.
No és suficient passar-hi un drap humit.
• Es recomana utilitzar paper de cuina en comptes de draps.
• Fer les amanides sempre a l’últim moment i guardar-les a la nevera fins que les servim.
• Desinfectar la cuina periòdicament: equips, materials, estris, tot ha d’estar tan net com es
pugui per prevenir la contaminació dels aliments.

INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES MÉS COMUNES
• Botulisme: és una malaltia causada pel bacteri Clostridium botulinum, el qual es reprodueix
en ambients amb manca d’oxigen, com productes mal enllaunats, i produeix una toxina nerviosa
que pot causar, fins i tot, paràlisi respiratòria.
• Intoxicació alimentària estafilocòccia: es pot contraure al consumir productes lactis i sucs
sense pasteuritzar, així com pel contacte entre persones. També si bevem o nedem en aigües
contaminades per aigües residuals. El bacteri també viu en cabres, cérvols i ovelles. És present
a molts zoològics.
• Salmonel·la: ens podem contaminar si consumim aliments contaminats com ous, productes
lactis mal pasteuritzats, porc poc cuinat i alguns productes de carn d’au.
• Intoxicació alimentària per Clostridium perfringens: infecció originada per brous, sopes o
guisats fets amb carn, aus o peix que s’han deixat sense refrigerar durant hores.
• Intoxicació alimentària per Bacillus cereus: aquesta infecció es produeix per certs bacteris
que sobreviuen a la temperatura de cocció. Es pot trobar a l’arròs.

Editorial ICE Salud
núm. 41 - MARÇ-ABRIL 2009