Salut a la llar
Les vitamines, essencials per al nostre organisme

Les vitamines són components orgànics que contenen carboni, hidrogen i, en alguns casos, oxigen, nitrogen i sofre. No aporten energia, però sense elles el nostre cos no és capaç d’aprofitar altres nutrients (com hidrats de carboni, proteïnes i grasses) dels aliments que conformen la nostra dieta. A més, les vitamines participen en múltiples processos orgànics amb una funció reguladora. D’on sorgeixen les vitamines La gran majoria de vitamines són aportades a través de l’alimentació, ja que el cos no pot sintetitzar-les per ell mateix; però algunes també es poden obtenir per altres vies. Per exemple, la vitamina K pot ser produïda per la flora intestinal, i la vitamina D pot ser obtinguda a partir del colesterol del cos a la pell per l’acció dels raigs solars. Les vitamines poden estar contingudes en els aliments, ja sigui en estat pur o bé en forma de precursors de vitamines o provitamines, substàncies que tenen una estructura química similar i que es transformen en vitamina durant la digestió o en diferents processos de l’organisme. Els suplements vitamínics Amb una dieta equilibrada, abundant en productes frescos i naturals, ens assegurem totes les vitamines necessàries, cosa que fa innecessari prendre cap suplement vitamínic. Tot i això, hi ha determinades circumstàncies especials (embaràs, certes malalties, exercici físic intens, administració de certs medicaments) en què augmenta la necessitat d’una major quantitat de vitamines i pot ser recomanable prendre’n, sempre sota prescripció d’un professional. L’excés de vitamines pot provocar hipervitaminosi.

CLASSIFICACIÓ DE LES VITAMINES

Vitamines liposolubles
Són bastant estables davant de la calor. Necessiten les sals biliars per poder ser absorbides per l’intestí prim. Es dissolen en greixos o olis i s’emmagatzemen en el fetge i en el teixit adipós del nostre cos, cosa que fa possible, després d’un aprovisionament suficient, subsistir un temps sense la seva aportació.
Vitamina A o retinol: és important per als teixits corporals, el sistema nerviós, la visió, el creixement ossi i la resistència a les infeccions. Es troba en els aliments següents: llet, mantega, rovell d’ou, fetge i en una gran varietat de fruites i verdures.
Vitamina D o calciferol: és necessària per a l’aprofitament del calci i el fòsfor en la calcificació i la mineralització dels ossos i les dents. Es forma a la pell per l’acció dels raigs solars. Es troba en els aliments següents: oli del peix, salmó, sardines, rovell d’ou, productes làctics.
Vitamina E o tocoferol: gràcies a la seva acció antioxidant protegeix i manté l’estabilitat de les cèl·lules sanguínies. Es troba en els aliments següents: oli d’oliva verge, olives, llavors de blat, cereals, fruits secs, ous, vegetals de fulla verda.
Vitamina K o filoquinona: és necessària per a la coagulació de la sang. Es troba en els aliments següents: verdures de fulla verda, fetge de bacalllà. Vitamines hidrosolubles Són solubles en aigua, per tant, pot haver- n’hi pèrdues importants quan els aliments es remullen, bullen o estan en contacte amb l’aigua. L’organisme no pot emmagatzemar-les (excepte la vitamina B12) i n’elimina l’excés per l’orina. Per això és necessària una aportació suficient a través de l’alimentació diàriament.
Vitamina B: es classifica en diverses vitamines i, entre d’altres funcions, intervé en l’aprofitament dels hidrats de carboni, greixos i proteïnes, i en la producció de glòbuls vermells i anticossos. Es troba en els aliments següents: cereals, ous, llegums, carn, verdures. Vitamina C o àcid ascòrbic: és important per a la formació del col·lagen, la formació d’ossos i dents, la producció de glòbuls vermells, la creació de defenses naturals, l’absorció del ferro dels aliments i per la seva acció antioxidant. Es troba en els aliments següents: cítrics, maduixes, meló, fruites tropicals, tomàquets, pebrots, cols, enciam, patates, pèsols.

Judith Vila
Diplomada en Infermeria
Dietista i nutricionista
eap|sardenya

Nº 38 SETEMBRE-OCTUBRE 2008